2565 米の調理に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) もち米は、うるち米より水浸漬中の吸水量が少ない。 (2) 飯(うるち米)は、米重量の21～24倍の炊き上がりが標準である。 (3) 全粥の加水量は、米重量の10倍である。水を吸収して、ほぼ白濁していればよいのです。無洗米はそのまま加水します。 ③加水は重量で米の15倍 容量では12倍。普通は炊飯器の目盛りに合わせます。 米の種類や収穫時期などを勘案して水量を調節しましょう。 （分） ⑤沸騰8～15分の間で 必ず沸騰③加水：炊飯機の釜に水切りした米を入れ、吸水量も含めて米の重量の145倍の加水量になるまで水 を加えた。 ④炊飯：炊飯機のスイッチを入れて点火し、炊飯を開始した。炊飯機は炊飯終了後、自動的に蒸らし に入りスイッチが切れる。
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水 米 加水量
水 米 加水量- 炊き込みご飯が好きで、色々なレシピで作るのですが、大体ご飯がベチャッと軟らかくなってしまいます。 大体のレシピは↓ ・米 2合 ・具材 ・調味料 ・水 2合分－調味料分 大体こんな感じです。 心当たりと言えば、水分量の多いキノコ類をよく入れます。3ステップで簡単安心米（白がゆ）の作り方 1 開封後、脱酸素剤とスプーン、食塩を取り出し、 袋の底をよく広げてください。 2 お湯か水を袋内側の注水線まで注いで、すぐによくまぜてください。 加水量の選択により、「おかゆ」か「やわらかご飯」2
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もち米1カップに対して、水を約180cc入れてください。 ★ もち米の容量と同量、重量の約12倍（約180cc）の水の量が必要です。 ★ 水加減はお好みで調節してください。 4水に浸す 浸漬は不要です!!加水量の決定 図 に，実験の結果に基づき，と の割 合に対して加水量を変化させた試料～ の調 製後 分の硬さ，脆さ，咀嚼性を示した．硬さ は，は ± ， は ± ， は ± ， は ± ， は ± ， は ± となり， 加水量が増えるに従い軟らかくなった．脆さ 表米の場合には他の成分とともに複雑に構成され、 また、出来上がった飯に適度の粘りや硬さも与えなければならないから それより更に多く、ほぼ米の量の％増しが必要である。 （重量では約15倍） しかし、これは標準であって、
米が粘り気を持って、もちもちしたご飯に変化するには、米でんぷんを糊化（こか）させる必要があります。 炊飯時は、糊化させるために沸騰してから、98℃を分保たなければなりません。 (2)× 加水量は、米の重量の15倍です。米の種類(軟質米,硬 質米,新 米,古 米)により水加減は 異なる。大量炊飯の場合は沸騰までに時間がかかるので, 前もって浸水しなくてもよい。また,加 熱中の蒸発量が 少ないから,加水量を少なめにすることが重要であろう。 2) 加熱処理 米を研ぎ少し多めの水に浸したら、もち麦を加えて全体に広がるように軽く混ぜます もち麦30％・白米70％の割合（いわゆる3割炊き）で炊く場合は、通常の約12倍程度の水加減にします もち麦は白米と違って洗わなくて大丈夫です 1時間ほど水に浸して
「倍」：米に対しての水の割合。 「分」：全粥を基準とした米の量の割合。 七分（七倍粥）の米の量は全粥の07の量。 五分（十倍粥）の米の量は全粥の05の量。 三分（二十倍粥）の米の量は全粥の03の量。⽔の量（ごはんタイプ）⽔の量：190mlシリーズ：0ml 複数袋炊飯時の目安の加水量 ※「白がゆ」「梅がゆ」の炊飯方法についてはお客様相談室にご相談ください。水分量が多くなりすぎるとお米が糊化してしまいべちゃっとした炊きあがりになってしまいます。 新米とは逆に梅雨時期以降のお米を「 古米 」と呼び、新米に比べ水分の保有量の少ない古米を炊く場合は、 1割弱ほど水を増やす ことによりみずみずしく
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ご飯のカロリー。 ・米 1合（180cc）はグラム換算すると約150gで、炊飯後は330g（554kcal）～350g（5kcal）約2膳分（茶碗に小盛）のご飯になる。 ご飯の目安量 ・軽く1膳130g～150g ・おにぎり用ごはん1個分100～1g ご飯80kcalと100kcalグラム数目安 一般的なお米1合の炊飯後の重さは "3～350g" と書かれることが多いですが、一方で、炊飯後の重さはお米の重量の 22～23倍 とも言われます。 お米1合が150g とすると "330～345g" となります。 もう一つの基準として、 "美味しいご飯の水分量は 62%米1合を炊飯するための水の量・水加減 米1合に対し水0mlを目安にします。 米1合に対し水0mlが基本 米を炊飯する際の水加減の目安は米の容量の1〜2割増しです。
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Cgで算出した．加水量を米の重量の14倍に設定すると， 水加減は次式の14×Ag－Cgとなった．水切りした浸漬 米を炊飯器（タイガー魔法瓶製，JAPB型）に入れた． 続いて水加減の水を加え，炊飯を開始した．炊飯終了後， 種類により吸水率が異なる？ お米は、～30％の水分を吸収します。 浸水後の重量が12～13倍になることが「お米の中心まで水が吸収されたタイミング」であり、そのときの体積は約12倍となります。 給食のお米の提供量はいくつ？ わんぱくランチユーザーから「お米の量が35g（以上児）だと足りないかな～。 」とお電話をいただきました。 保育所給食では、「1人当り50g（3歳以上児）」を目安に計画を立てている保育園さんが多いようです。 しかし
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加水量が異なる分粥の性状24) 通常の炊飯よりも加水量を多くして炊飯した粥の調 理においては,加水量の多少が粥飯の性状に影響を与 えていた調理後重量の5,10,15,％の米を用い た3分粥,5分粥,7分粥,全粥で比較すると,米の米であるササニシキは226，硬質的な米である日本晴は236～243であると報告されている9）。 炊飯時の加水量の決定に際し米の品質の他に調理時の蒸発水分量を考慮する必要があるが， 本実験では予備実験の結果より炊飯時の加水重量比を1ム15, 16とした。
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